Στο Παγγαίο ο Κασίδης παλιώνει τα χοιρομέρια του…
Όπως σημειώνει ο γευσιγνώστης Στάθης Χαρπαντίδης:
Οι περισσότεροι έχετε δοκιμάσει το φίνο αλλαντικό προσούτο (prosciutto) της Πάρμας . Στην Ελλάδα, ιδιαίτερα γευστικό προσούτο φτιάχνει το αλλαντοποιείο Στρεμμένου στην ορεινή Ευρυτανία που παράγεται από επιλεγμένα χοιρινά μπούτια τα οποία αλατίζονται και ωριμάζουν για πολλούς μήνες στα βουνά της Ευρυτανίας όπου αποκτούν μοναδική γεύση και άρωμα.
Στη περιοχή της Ανατολικής Μακεδονίας ξεκίνησε να φτιάχνει προσούτο ο κρεοτέχνης Μανώλης Κασίδης από τα Δωμάτια του Παγγαίου.
Η ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΟΥ : Αφού πρώτα αφαίρεσε το κόκκαλο της λεκάνης ο Μανώλης Κασίδης αλάτισε το μπούτι σε ελεγχόμενη υγρασία και θερμοκρασίες από 1-4ο C .
Στη συνέχεια το τοποθέτησε στο θάλαμο ξηράς ωρίμανσης για ένα χρονικό διάστημα να σταθεροποιηθεί και να αναπαυθεί .
Η επόμενη κίνηση του ήταν να καλύψει το μπούτι με sugna (μια πάστα από λιωμένο λαρδί , ρυζάλευρο και μπαχαρικά) για να αποτρέψει τη μεγάλη και απότομη απώλεια υγρασίας αλλά και την αποφυγή δημιουργίας μικροοργανισμών. Το τελικό στάδιο της ωρίμανσης θα ολοκληρωθεί στο κελάρι του Μανώλη απέναντι από τους πρόποδες του Παγγαίου όρους σε 10 μήνες .
Με τον ερχομό του φθινοπώρου θα δοκιμάσουμε το πρώτο ελληνικό προσούτο που φτιάχνεται στην Ανατολική Μακεδονία .
Related Posts
Costa Ofrynio Booking – Παραλία Οφρυνίου… →
Κυριακή 12 Μαΐου το ανανεωμένο Paggaio Trail →
Ξάφνιασε η έκθεση του Γιάννη Κανίογλου… →
Σχόλια